葫蘆科羅漢果屬植物羅漢果（Momordica Grosvenori Swingle）的果實羅漢果的主要甜味成分為羅漢果甜甙，其中又以羅漢果甜甙V含量高。羅漢果甜甙是一類葫蘆烷型的三萜皂甙物質(zhì)，易溶于水，甜度約為蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特點，對食品的熱量貢獻幾乎可以忽略不計。

     羅漢果提取物 中還含有豐富氨基酸、果糖、維生素和礦物質(zhì)。作為一種通用的甜味劑，羅

漢果提取物是合成甜味劑如阿斯巴甜等、高熱甜味劑如蔗糖等的理想代替品。羅漢果提取物具有較強的熱穩(wěn)定性及酸堿穩(wěn)定性，烹飪或烘烤不會影響其風味或甜度，在烘烤食品、營養(yǎng)食品及低熱食品中具有廣泛的應用前景，也可用于制作具有潤肺作用的果汁或飲料

     性狀：淺黃色粉末。熔點197～201℃（分解）。熱穩(wěn)定性強，易溶于水和稀乙醇。

    甜味劑 。羅漢果含有豐富的羅漢果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍。應用范圍：甜味劑，可用于嬰幼兒食品、膨化食品、調(diào)味料、中老年食品、固體飲料、糕點、冷食、方便食品、速溶食品等。甜味劑，兼有改進風味、著色作用。用量約0.7%～3.0%。