蛋清水解酶、蛋黃水解酶、蛋品水解酶

蛋清、蛋黃水解專用酶是經(jīng)過長期的酶篩選和反復實驗而研發(fā)出來的一種高效復合蛋白水解酶。已成功應用于蛋粉實際生產(chǎn)中，取得良好效果。該復合酶能有效的把蛋中的大分子膠原蛋白分解成水溶性小分子膠原多肽和少量氨基酸。

經(jīng)蛋清、蛋黃蛋白水解酶處理改性過的蛋粉，溶解度高、起泡性、乳化性、保水吸收性好。如使冰淇淋穩(wěn)定性好，起泡豐富，體積增大，可以完全代替槐豆膠、卡拉膠、CMC的使用；使面包、餅干上色更好，蛋香味更濃；使凍蛋液更穩(wěn)定，不結(jié)塊不沉淀，分散均勻等。使所應用的食品性能更穩(wěn)定,品質(zhì)更高檔,更符合廣大消費者的需求。

應用范圍：

1、新鮮蛋生產(chǎn)改性蛋清粉、蛋黃粉 

2、普通蛋清粉、蛋黃粉生產(chǎn)改性蛋清粉、蛋黃粉 

3、禽蛋生產(chǎn)高品質(zhì)全蛋粉、蛋清粉、蛋黃粉、凍蛋液、速溶蛋粉等 

4、禽蛋生產(chǎn)膠原蛋白等

【使用注意事項】該酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。 

【保存方法】在4℃以下低溫避光密封保存。