速凍水餃改良劑簡(jiǎn)介：

速凍包子添加劑 作用及特點(diǎn)： 本產(chǎn)品可提高速凍發(fā)酵面團(tuán)生坯穩(wěn)定性，提高酵母的耐冷凍性能，使酵母在冷凍狀態(tài)下保持“休眠”狀態(tài)，能夠穩(wěn)定面團(tuán)面筋，增強(qiáng)面團(tuán)解凍后的穩(wěn)定性，為產(chǎn)品提供很好的體積、風(fēng)味和色澤，速凍生坯可實(shí)現(xiàn)“隨取隨蒸”，口感可與傳統(tǒng)“現(xiàn)做現(xiàn)蒸”包子、饅頭媲美，非常適合“中央廚房+包子饅頭連鎖店”模式，零下18℃冷藏條件下可使速凍生坯保質(zhì)期3個(gè)月。 使用方法： 本產(chǎn)品分A型和B型。 A型產(chǎn)品與面粉干混均勻，B型溶于水中，和面即可。 使用量： A型占面粉比例的2-3%，B型占面粉比例的0.3-0.8% 推薦配發(fā)： 面粉100公斤、A型2.5公斤、B型0.5公斤、水50公斤左右。

速凍水餃改良劑的主要成份為增筋劑、乳化劑、復(fù)合植物膠、復(fù)合磷酸鹽、變性淀粉等。

外觀為干燥、精細(xì)、流暢性良好的白色粉末。本產(chǎn)品可降低速凍水餃、包子的蒸煮溫度及縮短蒸煮時(shí)間，低溫和冷凍儲(chǔ)存穩(wěn)定性好。可以提供面粉或淀粉較好的色澤，改善流變特性，提高精度，尤其能改善速凍水餃的加工性能，防止凍裂，煮制過程損失率降低，表面更加細(xì)膩、光潔，同時(shí)提高物料混勻度。

使用效果:1.顯著改善面制品色澤。餃子成品外表有光澤，略呈透明狀。

             2.促進(jìn)面團(tuán)成熟，提高吸水速度和吸水率，縮短達(dá)到水合狀態(tài)的時(shí)間。

        3.增強(qiáng)彈性和可塑性的功能，有效提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。

        4.減少面撲用量，能顯著防止機(jī)制餃子的粘機(jī)現(xiàn)象。

        5.使破損率顯著降低使面制品不渾湯、有咬勁、口感爽滑。

        6.控制冰晶的形成，減少速凍和儲(chǔ)藏過程中的“裂紋”現(xiàn)象。

        7.增加餃子的耐煮性和耐泡性，改善餃子口感，滑爽且有咬勁，煮后無(wú)硬心現(xiàn)象。

添加量：0.2-0.5

使用方法：1.直接加入和面機(jī)中混勻即可（按面粉計(jì)）

2.用40溫水溶解后加入和面機(jī)效果更佳。