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在食品、飲料工業(yè)上利用葡甘聚糖的幾種特性可作為膠凝劑、增稠劑、粘結保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑等。
   （一）在肉制品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加，起到粘結、爽口和增加體積的作用。
   （二）在乳制品如果奶、發(fā)酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產(chǎn)品中起到穩(wěn)定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的制成，徹底沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區(qū)，且進入工業(yè)化生產(chǎn)，還延長保質期，在室溫下瓶裝能保存3個月，易拉罐裝12個月不凝聚，不澄清、不分層。添加量約0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%則口感佳。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不高于40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內，升溫至80℃時，待其全溶后即可加入奶粉、糖、品質改良劑和調味劑。升溫至沸騰，降溫，過濾，高壓均質。
   （三）在豆制品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩(wěn)定劑的優(yōu)良作用并延長保存期，易拉罐裝12個月內不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。用量約為0.15-0.25%。工藝適宜PH值6.8-7.0，其口感佳，豆香味更突出。使用方法與（二）法同，都須注意蛋白質在受熱過程中必須有魔芋膠穩(wěn)定劑參與。包裝時必須充分抽氣，嚴防褐變。
   （四）在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，延長保持期。用量為0.15-0.4%，PH值6.5時風味佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用鹽水處理過的，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時間約1分鐘，達熟而不焦、脆而不黃，紅衣易去為要求。
   （五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止產(chǎn)生冰晶。
   （六）在糖果如各種軟糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝膠和增進口感的作用。
   （七）薄膜制品如可食性包裝材料，紙質食品、拉拉寬食品、拉拉長食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。
   （八） 在面條、卦面、方便面、粉皮、粉條、沙河粉、米粉、粉皮、面片、饅頭、包子、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點中起到粘結、保水、增加筋力、保持品質的優(yōu)良作用。

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