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大家都知道烘干是絕大多數(shù)工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中都存在的一道工序，也是日常生活中的一種常見需求。然而烘干又是一種高耗能的過程。數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)發(fā)達(dá)國用于烘干所消耗的能量占全國總能耗的7-15%，與此同時其熱效率普遍低于49.99%。在烘干過程中選用哪種熱源，很大程度上影響了生產(chǎn)成本。中國的能源結(jié)構(gòu)則決定了這一行業(yè)長期以燃煤作為主要熱源。要求越來越嚴(yán)格，新的烘干熱源逐漸成為主流，這就是空氣能熱泵。

食品烘干房特點：

1.熱風(fēng)在烘干箱內(nèi)關(guān)閉循環(huán)、熱效率好、節(jié)約能源、無二次污染、契合我國食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.風(fēng)機強制風(fēng)循環(huán)，使烘干機內(nèi)上下溫差小，特有的可調(diào)式分風(fēng)板，保證物料均勻枯燥.。

3.烘干箱內(nèi)溫度自控,濕度自控,保證烘干所需合適的溫濕度(含有主動加熱,主動排潮除濕體系,主動循環(huán)風(fēng)體系)。

4.烘干時間主動控制,真實完成主動化管理.另置有報警器。

5.烘干迅速,濕氣排放量大且快,是國內(nèi)外枯燥很快的機型之一。

6.采用低濕恒溫烘干，烘干后的產(chǎn)品品質(zhì)高、不決裂、色澤好、營養(yǎng)保持杰出、復(fù)水性好。

7.該機結(jié)構(gòu)合理，裝置維護(hù)便利、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、操作簡單、壽命長、運轉(zhuǎn)費用低、可視狀況挑選合理的能源。

果品/蔬菜烘干過程中的重要問題：

1、維生素A和維生素C的損失一維生素A （胡蘿卜素）易氧化。維生素C受熱時易氧化。

2、色澤的變化一色澤是烘干物料質(zhì)量驗收的重要標(biāo)志之一。烘干過程中保持物料天然顏色非常重要。如果處理 不當(dāng),容易出現(xiàn)黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化。 必要時候需要在烘干前段增加殺青工藝。

3、芳香類物質(zhì)的損失一芳香類物質(zhì)易揮發(fā)損失。芳香類物 質(zhì)的損失同溫度、濕度和氧化作用有關(guān)。一般來說低溫干燥容易保留芳香物質(zhì)。芳香類物質(zhì)的保留，很大程度決定了物料的風(fēng)味。

4、組織變化一熱空氣對流烘干對物料的組織損傷大。特別是在高溫烘干,快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均均，組織損害大。