一、簡介

名   稱：小麥肽

英文名：Wheat low poly peptide   

來   源：小麥

規(guī)   格：98%

簡    介：以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。 

制 備：人們利用各種各樣的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化堿性蛋白酶等)對小麥蛋白進行水解，得到小麥肽。研究人員采用胃蛋白酶、胰蛋白酶來水解小麥蛋白，得到水解產物-小麥肽，其成分與機體胃腸道消化得到的肽類成分比較相似。 

二、性狀

性能：灰白色（或略顯小麥麩皮色）粉末狀，無結塊、無不良氣味、無苦味。

三、用途

【應用領域】

飲料行業(yè)：小麥肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性營養(yǎng)劑，可用于生產雙蛋白飲料，調配型酸乳飲料，中性調味乳飲料，運動飲料，果汁飲料等液體飲料，亦可用于奶粉、蛋白粉、固體飲料。
焙烤食品：小麥具有優(yōu)良的乳化、持水能力，可用于烘烤食品中的改良劑。
肉類食品：可作為功能添加劑用于肉制品中，改進持水性和質地等功能性能。