用途：乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑無(wú)色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，1般濃度為60～80%。

在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置1星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至1定濃度。

性狀：乳酸鈉為無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

a. 延長(zhǎng)貨架期，可延長(zhǎng) 30% 至 100% ，甚至更長(zhǎng)；