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根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

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（2）酵母菌

應(yīng)用于發(fā)酵餐廚垃圾生物產(chǎn)蛋白飼料的主要包括：啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、皮狀皮孢酵母等。此類菌株都可以可分泌多種水解酶，且其活性含量高達(dá)50%～60%，并可以有效的促進(jìn)細(xì)胞分裂，起到加強營養(yǎng)和抗病促長的效果（Esteban，2007） [13]  。

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