因香椿季節(jié)性較強(qiáng)，香椿食用時(shí)要吃早，吃鮮，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。
香椿炒竹筍
原料：香椿，竹筍，精鹽，味精、水淀粉、香油各適量。
制法：竹筍洗凈，切塊；香椿洗凈，切末，用精鹽稍腌片刻。炒鍋加入食用油燒五成熱，放入竹筍，煸炒片刻，放入香椿末、精鹽，并加入少量水，大火收汁，加入味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上香油，炒勻即可。
功效：清熱解毒，潤(rùn)腸，潤(rùn)膚明目，。
香椿煎豆腐
原料：嫩香椿、豆腐、筍片、植物油、料酒、醬油、精鹽、白糖各適量。
制法：豆腐洗凈，切成小塊備用；香椿洗凈，放入滾水中焯一下，撈出瀝干水分，切成粗末備用。鍋內(nèi)加食用油燒至五成熱，放入豆腐，兩面均煎成金黃色撈出。 鍋內(nèi)留余油，放入香椿末煸炒，加筍片、豆腐、料酒、醬油、精鹽、白糖，燒至湯汁濃稠即可。
功效：清熱化濕，益氣健脾，明目。