【產(chǎn)品介紹】：

復(fù)配乳化增稠劑增稠效果好、抗剪切力強，在高黏度時具有的穩(wěn)定性，能生產(chǎn)黏度較高的懸浮體，所生產(chǎn)的液體透明度好，流變性長。

 【產(chǎn)品特性】：

復(fù)配乳化增稠劑主要功能：
增稠--能產(chǎn)生廣闊范圍的粘度和流動性；

懸浮--使不溶性組份懸浮于體系中；

 【應(yīng)用場景】：

復(fù)配乳化增稠劑是由多種新材料聚合而成，高級無味環(huán)保產(chǎn)品，具有優(yōu)良的增稠性、粘合性、懸浮性。作為增稠劑、懸浮劑，專用于水性硅油、低濃度硅油乳液、硅油消泡劑、乳化硅油、枧油、乳化潤滑油、等產(chǎn)品的增稠。增稠后穩(wěn)定性好、不變稀，對硅油、枧油的質(zhì)量、手感無影響。

     應(yīng)用范圍：豆類制品(食品分類號：04.04)；膨化食品(食品分類號：16.06)；其他(食品分類號：16.07)。 

     功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千頁豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆類制品口感筋道有韌勁、質(zhì)地潔白細(xì)膩、彈性拉力好，凝固結(jié)實、不易出水、出品率提高15-20%。 

①.千頁豆腐做法配方：大豆分離蛋白150g、大豆油60g、筋力源N型5g、雞蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用鹽10克、味精5g、白糖5g、小麥蛋白10g、冰水750g。工藝：將以上原料依次慢速攪拌加入冰水中，再高速攪拌3-5分鐘，打攪成細(xì)膩液體，裝入豆腐盒。然后送入冷藏室靜止10小時凝固，80℃恒溫蒸40分鐘，徹底降溫后，再次送入冷庫速凍，出庫冷藏儲存。

②.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等豆腐制品做法：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。2．磨漿：一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲時水與干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6-10:1。次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。3．煮漿：把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃時放入約0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后加入豆?jié){的0.03-0.05%筋力源N型，繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。4．冷卻：把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中進(jìn)行冷卻，降溫至85℃以下。5．點漿：以10斤大豆計算，稱取0.25-0.35斤豆立固A型，用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆?jié){，上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6．成型：將凝固好的豆腐腦劃開，倒入壓榨機進(jìn)行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右為嫩豆腐，加工成豆腐30斤左右為老豆腐或或水豆腐；潑漿壓榨加工成15斤左右為豆腐皮、豆腐絲或豆腐干。