一、概念詳解：

中文名稱(chēng)：紫甘薯紅色素 

產(chǎn)品別名：紫甘薯紅色素                 型號(hào)：食品級(jí)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)                             含量：60%

有效成分：紫薯紅                          規(guī)格：1*25kg

      性質(zhì)：紫甘薯紅色素的固態(tài)呈紫黑色，其稀酸液為鮮艷透亮的深紅色，且產(chǎn)晶中無(wú)甘藍(lán)紅色素和胡蘿卜素產(chǎn)品中難以除盡的異昧(李浩明，高藍(lán)，2003)，1%色素液呈紅色。

二、用途：

      紫甘薯紅色素因其耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法，且具有醇溶及水溶性的特點(diǎn)，可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。

下延產(chǎn)品： 各類(lèi)食品 
運(yùn)用： 可用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）飲料類(lèi)、冰棍、果醬、糖果、糕點(diǎn)等。 

在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏溫度，同時(shí)其

受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因?qū)偬烊恢破罚昧繜o(wú)限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。同時(shí)，由于紫甘薯色素有、抗突變等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料使用，并已開(kāi)始在護(hù)肝營(yíng)養(yǎng)保健品中。

   紫甘薯紅色素因其耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法，且具有醇溶及水溶性的特點(diǎn)，可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。

 紫甘薯紅色素除可以作為著色劑之外，還具有一定的生理功能，紫甘薯色素作為一種食用色素，色彩鮮艷、資源豐富，與其它同類(lèi)色素相比性質(zhì)更穩(wěn)定，具有營(yíng)養(yǎng)和藥理兼?zhèn)涮匦裕谑称?、化妝品、醫(yī)面有著較大的應(yīng)用潛力。

在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏溫度，同時(shí)其受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因?qū)?制品，用量無(wú)限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。