紅米紅  黑米紅

【英文名】：Red rice red；Redkernel color

【性狀】：紫紅色粉末、浸膏或液體。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無(wú)影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀。本品耐酸，pH值1~6為紅色，pH值7~12時(shí)可變成青褐色或黃色。長(zhǎng)時(shí)間加熱變黃色。

【用途】：著色劑（紅色）。適用于酸性食品著色，適pH值為3±0.5.食用中應(yīng)避免接觸鉛及多量鐵離子，以防退色及沉淀，且注意避免遇堿而變色?？捎糜诒哿琛⑻枪?、配制酒、風(fēng)味乳飲料。

【限量】： GB2760-2011：調(diào)制乳；冷凍飲品；糖果；含乳飲料（固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量）；配制酒等按生產(chǎn)需要添加。

【參與用量】：0.08％。

【包裝】：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據(jù)客戶(hù)需要包裝。

【運(yùn)輸】：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。為非危險(xiǎn)品。

【儲(chǔ)存】：儲(chǔ)存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。

【產(chǎn)品性狀】

紅米紅為紅色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無(wú)影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉淀。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時(shí)可變成淡褐色。長(zhǎng)時(shí)間加熱變黃色。主要成分為矢車(chē)菊-3-葡萄糖苷(紅色)，屬花青素類(lèi)色素。

紅米紅色素，又稱(chēng)黑米色素、黑米紅色素，它是以黑米米皮為原料，經(jīng)脫脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而制得。研究認(rèn)為紅米紅色素屬于花色苷類(lèi)化合物，因此也被稱(chēng)為黑米花色苷。紅米紅色素具有，易溶于水、乙醇，著色力強(qiáng)，色澤美麗自然，資源豐富等優(yōu)點(diǎn)，并具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、和保容功能，是天然色素中的佳品，已成為我國(guó)批準(zhǔn)使用的天然食用色素之一。隨著食品與醫(yī)藥等行業(yè)的發(fā)展以及人們對(duì)天然色素健康性認(rèn)識(shí)的增加，天然色素的市場(chǎng)需求也大幅提升，因此天然色素的開(kāi)發(fā)和利用越來(lái)越受到重視。

紅米紅色素為深紅色粉末，易溶于水和乙醇，著色力強(qiáng)，主要用于食品工業(yè)的著色，紅米紅色素有多種生理功能，如抑、、、、動(dòng)脈粥樣硬化等。