大紅色素簡介：

[性 狀]：紅色水溶性粉末，易溶于水。

[使用方法]：用純凈水稀釋到所需顏色濃度即可使用

辣椒紅天然色素是一種用途非常廣泛的色素。一般有水溶、油溶、粉未等。

主要用途：人造黃油及其類似制品、冷凍飲品、腌漬蔬菜、熟制堅(jiān)果與籽類、可可制品、糖果、面糊、方便米面制品、冷凍米面制品、糧食制品餡料、糕點(diǎn)、餅干、焙烤食品餡料及表面掛漿、調(diào)理肉制品、腌臘肉制品類、熟肉制品、冷凍魚糜制品、調(diào)味品、果蔬汁、蛋白飲料類、果凍、膨化食品等。

使用范圍:可用于果汁(味)飲料.碳酸飲料.配制酒.糖果.糕點(diǎn)上彩裝.紅綠絲等食品的著色，食用色素可應(yīng)用于食品、飲料、酒類、化妝品、飼料等行業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分為水溶性色素系列、復(fù)合色素系列。
使用量:一般為0.025克/千克
使用方法:將準(zhǔn)確測量的本品置于容器中.逐漸加入適當(dāng)溫水.并不斷攪拌使之溶解.所得溶液即可用于著色。
使用過程中盡量避免或減少， 酸，堿，氧化劑，還原劑，金以防褪色或者變色。

性狀：紅紫色或鮮紅紫色粉末或液體。色調(diào)隨pH值變化，酸性時(shí)（pH值35）呈橙紅色，中性時(shí)（pH時(shí)57）呈紅至紅紫色，堿性時(shí)（pH值7以上）呈紅紫色。酸性時(shí)對熱穩(wěn)定，于100加熱2h無變化，對光亦穩(wěn)定。pH值為3時(shí)在窗旁放置16日無變化，但堿性則褪色。對維生素C也很穩(wěn)定，幾乎不褪色。易受金屬離子（特別是鐵離子）的影響，*同時(shí)使用螯合劑。越接近中性染色性越差。微溶于水（0.1），溶于乙醇和丙二醇（約3％），不溶于棉籽油。 溶于水，微溶于乙醇。
用途：食用紅色素。酸性時(shí)呈橙色，非常穩(wěn)定，最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果、果凍類等（0.05％0.2％）。對蛋白質(zhì)、淀粉類染色呈紫色，對餡芯染色良好（0.05％0.3％）。洋火腿、香腸內(nèi)部染紫紅色，為防止蛋白質(zhì)染色時(shí)發(fā)黑，可合用穩(wěn)定劑（明礬、酒石酸鈉、磷酸鹽等），添加量0.05％0.4％。對植物蛋白添加量0.05％0.4％。對調(diào)味番茄醬、草莓醬等添加量0.05％0.2％。尚可用于糕點(diǎn)、飲料、面類等。