產(chǎn)品名稱：乳糖

產(chǎn)品用途： 營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于*,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結(jié)晶，降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

產(chǎn)品 作用：

 1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

 2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

 3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

 4. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

 乳糖有如下幾個方面的應(yīng)用：

1． 餅干。乳糖廣泛應(yīng)用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細(xì)膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會增加風(fēng)味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。
2． 調(diào)味料。乳糖是生產(chǎn)調(diào)味料、調(diào)味醬的好原料，因為乳糖的甜度低，具有良好的流動性、吸附性，是優(yōu)良的風(fēng)味載體。
3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優(yōu)點：

●控制甜度，防止過甜 ●產(chǎn)生及保持豐滿的風(fēng)味
●色澤飽滿均勻 ●果體豐滑，細(xì)膩，無顆粒感
●在儲存期保濕

4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以準(zhǔn)確地調(diào)整嬰兒配方奶粉的成分比例。
5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色澤強度和穩(wěn)定性，尤其可使用于發(fā)酵香腸，用于控制pH值，減少雜菌產(chǎn)生。
6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調(diào)色、護色，使產(chǎn)品在烘烤時不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經(jīng)濟效益。用于蔬菜罐頭以調(diào)節(jié)色澤。
7． 冰淇淋。海產(chǎn)品加工 與其他調(diào)味料一起使用，有持水、持色、風(fēng)味載體、以及增重的作用。廣泛用在魷魚產(chǎn)品加工中。