中文名稱:谷維素

中文別名:阿魏酸酯、伽馬谷維素
英文名稱:Oryzanol
英文別名:gamma-Oryzanol
CAS號碼:11042-64-1;12738-23-7
EINECS:244-285-1
分 子 式:C40H58O4
分 子 量:602.8861
熔   點:135-137℃
相對密度:1.1g/cm3

谷維素是以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和甾醇類的阿魏酸酯所組成的一種天然混合物，其外觀為白色粉末，無味，有特異香味，溶解于苯、氯仿、二氯乙烯、丙酮、乙醚、石油醚、庚烷己烷、乙醇、甲醇及各種植物油，不溶于水。谷維素為非純化合物，其結晶形式因溶劑、溶析溫度、析出時的酸堿度的不同而異，在甲醇或甲醇丙酮混合溶劑中的結晶為針狀結晶，在酸性甲醇中的結晶為粗粒晶體，在丙酮中的結晶為板狀結晶。

（1）通過劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。

（2）劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行。

（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。

（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等

 白色粉末

化妝品行業(yè)的應用

作為化妝品助劑用于化妝品的生產，由于谷維素具有yi制黑色素生成，降低酪氨酸轉化為2,3-二羥基丙氨酸的作用。 

食品行業(yè)的應用

谷維素營養(yǎng)油，用于烹調和制作起酥點心等。該產品是以茶油棉籽油、米糠油等為原料，采用酯交換生產工藝加工制造而成，含有較多的維生素E和谷維素，營養(yǎng)價值高。