高油酸型食用油，單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里也不凝固，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。如果希望獲得充分的保健作用，富有橄欖清香的初榨橄欖油為好用來涼拌或做湯，國產(chǎn)茶籽油倒是更適合制作一般炒菜。大部分物理壓榨法壓榨出來的食用油也要經(jīng)過脫色、脫臭、脫酸等精煉處理，使用白陶土、硅藻土等過濾材料，如果這些材料質(zhì)量較差，也可能引入重金屬污染。