一．產(chǎn)品特點(diǎn)

1.高麥芽糖中含有麥芽糊精，所以具有良好的抗結(jié)晶性，在食品工業(yè)中用在果醬果凍等制造時可防止蔗糖的結(jié)晶析出而延長商品的保存期。

高麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點(diǎn)及啤酒的制造，并可以延緩糕點(diǎn)的淀粉老化。

高麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，不僅制品口感柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

高麥芽糖因絕少含有蛋白質(zhì)，等可與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄成型。

在醫(yī)藥上用純高麥芽糖輸液滴注靜脈時，血糖可不致升高，故也適合于作為糖尿病人補(bǔ)充營養(yǎng)之用。也可以作為抗生素疫苗的碳源。 高麥芽糖氫化后可生成麥芽糖醇，這是一種甜度和蔗糖相當(dāng)而熱量值低的甜味劑。

高麥芽糖也是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料，后兩者對腸道中有益人體的雙歧乳酸桿菌的的繁殖有促進(jìn)作用，是很好的功能性食品原料。

采用新工藝生產(chǎn)的高麥芽糖漿，能與釀造產(chǎn)品在發(fā)酵中有機(jī)的結(jié)合起來，并使游歷保持持久的鮮度，有效地矯正產(chǎn)品的口味，使產(chǎn)品發(fā)出誘人的香味。

用在果醬，辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協(xié)調(diào)色澤，矯正口味。

用在醬油中可以提高口味，色度，的含量。它能與和多肽在高溫下反應(yīng)生成低分子的醛酮酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)正是補(bǔ)充醬油中香氣的來源，對醬油在使用中的效果更明顯。 在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增強(qiáng)醋的香氣，增強(qiáng)人們對醋的食用效果。

二．使用范圍

廣泛應(yīng)用于糖果糕點(diǎn)，飲料制品，乳制品，調(diào)味品，焙烤食品，滋補(bǔ)養(yǎng)生液，藥品，果醬，國凍，罐頭食品，肉制品，蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖，芝麻糖，酥糖等。 是食品工業(yè)生產(chǎn)中上選的優(yōu)質(zhì)原料，產(chǎn)品速溶性好，且甜度柔和潤口，有良好的口味感，麥芽具有與水或極性化合物形成絡(luò)合物的性質(zhì)，用于食品可增強(qiáng)食品的保水性和保香性能，如在餅干，糖果生產(chǎn)中效果尤為顯著，產(chǎn)品經(jīng)烘焙后有濃醇的品位，同時有效的提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且該產(chǎn)品的穩(wěn)定性好，適用面廣。