【產(chǎn)品名稱】魚精蛋白
【英文名稱】Protamine
【產(chǎn)品別名】硫酸魚精蛋白;精蛋白
【產(chǎn)品CAS】9012-00-4
【產(chǎn)品規(guī)格】食品級(jí)
【物理性狀】白色粉末，無臭無味，易溶于水。
【產(chǎn)品包裝】25KG/桶，紙塑復(fù)合桶
【有效期限】24個(gè)月

魚精蛋白：是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋現(xiàn)于1870年，到1940~1960年間，正式用作劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成。

魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的能力，并有較高的熱穩(wěn)定性，在210 ℃條件下加熱1. sh仍具有活性，同時(shí)范圍和食品防腐范圍均較廣，它對(duì)枯草桿菌、芽孢桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強(qiáng)的作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌效果不明顯。

魚精蛋白的一個(gè)重要特點(diǎn)就是具有特性，所以其在食品中的應(yīng)用主要用于開發(fā)成一種天然防腐劑。早期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白對(duì)革蘭氏陽性菌的繁殖具有顯著的作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無影響。后來陸續(xù)有研究者認(rèn)為魚精蛋白的效果與革蘭氏反應(yīng)的關(guān)系并不大，其具有廣譜的活性，對(duì)革蘭氏陽性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的作用，且能枯草桿菌、巨大芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長。此外，魚精蛋白的活性還受金屬離子、酸堿度、溫度、有機(jī)成分等因素的影響?；隰~精蛋白的強(qiáng)特性，魚精蛋白已被廣泛應(yīng)用于各類食品的保鮮防腐中。如日本早在80年代就已經(jīng)將魚精蛋白應(yīng)用于飯團(tuán)、馬鈴薯和乳油等食品的保鮮和保藏。一些公司如日本上野制藥公司將魚精蛋白開發(fā)成天然食品保鮮劑商品，這些產(chǎn)品中主要通過將魚精蛋白和甘氨酸、檸檬酸、焦磷酸鈉等復(fù)配方式制成的。在我國，也開展了不少關(guān)于魚精蛋白應(yīng)用于食品防腐的研究。已有學(xué)者將魷魚魚精蛋白添加到新鮮的魚糜制品中進(jìn)行研究，結(jié)果表明魚精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑，并研究了鯉魚精蛋白的活性，結(jié)果表明魚精蛋白具有較好的熱穩(wěn)定性，且與EDTA復(fù)配后可明顯增強(qiáng)效果，在醬油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。魚精蛋白與山梨酸鉀、甘氨酸和醋酸鈉復(fù)配后用于香腸制品中防腐效果好。