• 一、簡介

  【英文名稱】Sodium stearoyl lactate 

  【產(chǎn)品分子式】C17H25或C15H31 n

  二、性狀

   乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1
  

  三、用途

  產(chǎn)品特性及適用范圍具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、

  餃子等面  制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。

  1．增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

  2．使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁,降低含油率。

  3．使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

  4．可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。

  具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭 面條、餃子等面制品中。