雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
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- 基本信息
- 是否進口:否
- 型號:AEO-3
- 類型:食品乳化劑
- 包裝規(guī)格:1*25
- 用途、使用范圍:乳化劑
- CAS:有
雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯
【英文】:diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
【性狀】:乳白色粉末或者顆粒固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。HLB值為:8-9.2
【特性及應用】:具有乳化、穩(wěn)定、防老化 等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品。
1、 提高乳化性、防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團筋力,增大體積,改善結構,質地柔軟,防止老化。
3、與淀粉形成絡合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油,可使奶油軟滑細膩。
【用量】:我國?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?(GB2760-1996)規(guī)定:用于各類食品,按生產需要適量使用。
【特性及應用】:
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產品乳液均一穩(wěn)定,口感細膩。
【使用方法】:將本產品加入到60℃以上的水中,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后,再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
【建議添加量】:
生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產需要適量使用。
【包裝】:牛皮紙袋或紙桶包裝,每袋(桶)凈含量為20KG,還可根據(jù)客戶需要包裝。
【運輸】:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,有害物同運。為非危險品。
【儲存】:儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中,嚴禁與有毒,有害物質混放,以免污染。