曲藥是釀造酒的動(dòng)力，沒有曲藥在發(fā)酵中來（攪動(dòng)）整個(gè)過程，塑造酒的內(nèi)涵，那發(fā)酵的酒就失去了個(gè)性。據(jù)史料實(shí)證，在距今3200年前，我國先民就發(fā)明了曲蘗，并且成功地用曲蘗來釀酒，在很長的歷史時(shí)期中我國是世界上獨(dú)一無二的制曲釀酒國家。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。       制曲時(shí)是利用谷物作為培養(yǎng)的基質(zhì)，對(duì)自然環(huán)境，比如空氣中的微生物進(jìn)行富集與培養(yǎng)后的釀酒（引子），這一點(diǎn)類似于蒸饅頭的原理，在和好面團(tuán)中，需加入已經(jīng)發(fā)酵好的（老面）（酵母），方能對(duì)新的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，蒸出來的饅頭香甜可口，如果面里沒有放入酵母，老百姓稱為（死面），蒸出來的饅頭往往不容易消化，口感味道也差強(qiáng)人意。       “西嶺源酒業(yè)”一直源用自己制作的酒曲釀酒，通過幾十年對(duì)酒曲制作工藝的不斷改進(jìn)創(chuàng)新，使得釀酒的質(zhì)量與產(chǎn)量都有了很大的提升，目前所制酒曲銷售全國各大名酒廠。