魔芋膠： 外觀呈白色，粒度大于120目，無氣味，溶解速度快，粘度高，膠體透明度高。其加工過程是以魔芋精粉為原料，用酒精提純?nèi)コ壑械牡矸?、灰粉、纖維素、色素、生物堿等雜質(zhì)，從而得到高純度葡甘露聚糖，其干基含量可達(dá)95%以上。其加工采用了現(xiàn)代化的先進(jìn)工藝，采用食用酒精作為載體，不使用化學(xué)添加劑，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和純度。該系列的魔芋膠主要用于高端食品，如果凍、果醬、軟糖，奶制品等產(chǎn)品。

      魔芋微粉：外觀呈乳白色，粒度大于120目，有輕微氣味，溶解速度快。其加工過程是以魔芋精粉為原料，進(jìn)一步進(jìn)行提純和細(xì)化，即可獲得質(zhì)量更高、 使用更方便的魔芋微粉?？蓱?yīng)用于火腿腸、西式香腸等肉制品,調(diào)料粉、湯料粉、醬類,面制品、糕點(diǎn)類、仿生食品、冰激淋、冷飲中,具有良好的膠凝性、持水性、賦行性、保水性、增稠性和穩(wěn)定性,并含有豐富的膳食纖維.

      魔芋精粉：外觀呈乳白色或淡黃色，中間有少量黑點(diǎn)及黃點(diǎn)，粒度大小在45-100目，有魔芋特有的氣味， 其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗，然后切成條狀或片狀，再通過烘烤設(shè)備脫水干燥，將烘干的魔芋條或片采用專用的加工設(shè)備破碎、研磨、去掉淀粉、纖維等雜質(zhì)，即可獲得魔芋精粉。主要應(yīng)用于寵物食品、魔芋豆腐、素食中。

     白色至微黃色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品、飲料工業(yè)上利用葡甘聚糖的幾種特性可作為膠凝劑、增稠劑、粘結(jié)保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑等。

（一）在肉制品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加，起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用。

（二）在乳制品如果奶、發(fā)酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產(chǎn)品中起到穩(wěn)定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的制成，徹底沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區(qū)，且進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，還延長(zhǎng)保質(zhì)期，在室溫下瓶裝能保存3個(gè)月，易拉罐裝12個(gè)月不凝聚，不澄清、不分層。添加量約0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%則口感佳。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不高于40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內(nèi)，升溫至80℃時(shí)，待其全溶后即可加入奶粉、糖、品質(zhì)改良劑和調(diào)味劑。升溫至沸騰，降溫，過濾，高壓均質(zhì)。

（三）在豆制品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩(wěn)定劑的優(yōu)良作用并延長(zhǎng)保存期，易拉罐裝12個(gè)月內(nèi)不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。用量約為0.15-0.25%。工藝適合的PH值6.8-7.0，其口感佳，豆香味更突出。使用方法與（二）法同，都須注意蛋白質(zhì)在受熱過程中必須有魔芋膠穩(wěn)定劑參與。包裝時(shí)必須充分抽氣，嚴(yán)防褐變。

（四）在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，延長(zhǎng)保持期。用量為0.15-0.4%，PH值6.5時(shí)風(fēng)味佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用鹽水處理過的，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時(shí)間約1分鐘，達(dá)熟而不焦、脆而不黃，紅衣易去為要求。

（五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止產(chǎn)生冰晶。

（六）在糖果如各種軟糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝膠和增進(jìn)口感的作用。

（七）薄膜制品如可食性包裝材料，紙質(zhì)食品、拉拉寬食品、拉拉長(zhǎng)食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。