乳酸鏈球菌素它是一種防*劑，對(duì)食品的色、香、味、口感等無不良影響?，F(xiàn)己應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。

乳酸鏈球菌素是一種淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。 
乳酸鏈球菌素可應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香料、化妝品領(lǐng)域等中。

1.Nisin在肉制品中的應(yīng)用；

  適合于中、西式。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素。 

  ◆泡鳳爪制品 添加30g/100kg的Nisin。

2.Nisin在乳制品中的應(yīng)用；

◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘滅*。

3.Nisin在罐頭食品中的應(yīng)用；

   0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中。

4.Nisin在海產(chǎn)品中的應(yīng)用；

  加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin。 

5.Nisin在植物蛋白食品中的應(yīng)用；

◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg。

6/Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用；

  添加0.05—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素。

7.Nisin在液體蛋及蛋制品中的應(yīng)用；

  0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素。 

【用量】 

GB2760-2011規(guī)定: 單位：g/kg

01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5

04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2

06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2

06.04.02.02 其他雜糧制品（限雜糧灌腸制品）0.25

06.07 方便米面制品 0.25

08.02 預(yù)制肉制品0.5

08.03 熟肉制品0.5

09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5

10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25

12.03 醋0.15

12.04 醬油0.2

12.05 醬及醬制品0.2

12.10 復(fù)合調(diào)味料0.2

14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調(diào) 倍數(shù)增加使用量