柿子樹苗果實(shí)屬于漿果，果柄很硬，容易在采收和貯運(yùn)過程中戳傷他果而引起腐爛造成不必要的損失，因此采后必須剪去果柄，并注意輕拿輕放柿的采收期依要求而異。供軟柿鮮食的，在果皮由黃轉(zhuǎn)紅時(shí)采收；供脆柿鮮食的，在果皮轉(zhuǎn)黃時(shí)略早采收；供制餅用的則在果皮梢轉(zhuǎn)紅色而肉質(zhì)未軟化前采收，這樣削皮容易，制餅率高，制的柿餅質(zhì)量也好。供貯藏用的柿果應(yīng)提前在果面綠色消褪而肉質(zhì)硬脆時(shí)采收澀柿剛采下時(shí)，果實(shí)內(nèi)含有多量可溶性單寧物質(zhì)，澀味很重，不能食用。需經(jīng)人工脫澀處理后才能銷售。脆柿脫澀多用40度～50度的溫水或1：1O的石灰水在缸內(nèi)浸沒柿果，然后密封缸口，加以保溫。經(jīng)1～3天即能脫澀。軟柿脫澀有煙熏法、混放樹葉或梨果法等，目前最方便、最有效的脫澀方法是使用乙烯利。將采下的澀柿整筐用百萬分之四百至百萬分之五百（400PPm～500PPm）的乙烯利溶液浸濕0．5～l分鐘，或噴布果面，然后放置室內(nèi)。經(jīng)3～5天，柿果即會(huì)轉(zhuǎn)色、變軟。此法可根據(jù)銷售要求分批處理。此外，用75％的酒精或白酒噴在鋪于果面的吸濕紙上，然后置塑料袋中密封4～5天，也可脫澀，并延緩軟化