愛德萬甜

中文名稱：愛德萬甜

英文名稱：Advantame

國際化學(xué)與應(yīng)用化學(xué)協(xié)會（IUPAC）名稱：

N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯

功能分類：甜味劑

愛德萬甜有何優(yōu)勢

愛德萬甜（N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強(qiáng)度甜味劑，作為甜味劑以及增味劑，可以用于多種食品，且其用量可以遠(yuǎn)低于現(xiàn)有市場上的蔗糖和其他高倍甜味劑。

但是，愛德萬甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時，也通過和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個甜味劑的使用量。因為與現(xiàn)有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點來看可以減輕環(huán)境影響，同時也期待能夠降低成本。

同時愛德萬甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特別是在高濃度下具有顯著的甜味，而苦味和酸味感非常輕微。因此，愛德萬甜可替代糖類(蔗糖、葡萄糖、果糖等)，從而降低食品中的熱量。同時可以用于替換現(xiàn)有的應(yīng)用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑，是一種多用途、低能量的新型甜味劑。

 新型超高倍甜味劑---愛德萬甜水溶性好、耐熱溫度高，適于高溫加工產(chǎn)品。愛德萬甜是阿斯巴甜的衍生產(chǎn)品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與紐甜類似。但是，20000倍甜度的愛德萬甜的實際感官甜度因濃度以及被應(yīng)用食品的不同而不同，水溶液中顯示砂糖等價濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時，也通過和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個甜味劑的使用量。因為與現(xiàn)有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點來看可以減輕環(huán)境影響，同時也期待能夠降低成本。

愛德萬甜與阿斯巴甜的比較

 阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實驗證實，作為典型的餐桌甜味料（大約為3-6%蔗糖溶液的甜度）愛德萬甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外，愛德萬甜在應(yīng)用于甜味食品和飲料時，例如碳酸飲料（大約為10%蔗糖溶液甜度），其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛德萬甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強(qiáng)度上類似，并隨著相對甜味劑濃度升高而增強(qiáng)，兩者具有相似的感官特性。