谷氨酸鈉

外觀：白色結晶 

簡介：在水中的溶解度，易溶于水。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。 

【特點】

   谷氨酸鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長，就覺得頭疼。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話，您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些食鹽，味道會鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

   英文名稱：Sodium DL-glutamate

英文別名：Glu(2-)*2Na(1+);disodium glutamate;Einecs 240-313-1;Sodium glutamate;sodium L-glutamate;sodium L-glutaminate;L-Na-glutamate;
CAS號：16177-21-2
分子式：C5H8NNaO4
分子量：169.111
外觀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色
熔點：225℃
沸點：333.8oC at 760mmHg
閃點：155.7oC
氣味：基本無特殊氣味（味覺閾值0.014%）
味覺：具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味

調(diào)味劑

做調(diào)味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核

谷氨酸鈉

糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復合調(diào)味料，以提果。谷氨酸鈉是國內(nèi)外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5&＃39;-肌苷酸鈉或5&＃39;-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。