中文名；蛋黃粉

適宜人群；全人群

別稱；速溶純蛋黃粉

主要原料；新鮮雞蛋

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的 理想的替代品，具有較好的乳化性，是食品 飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性
產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革 造紙、化妝品的良好用料。

—可以增加成骨細胞數(shù)量并促進骨骼和牙齒的生成；激活骨骼自身的原動力、促進骨骼的伸長；促進骨骼的鈣質(zhì)沉結(jié)，強化骨骼的韌性；抑制破骨細胞的生長，維持骨骼成分的平衡。

2008年9月9日水解蛋黃粉正式被衛(wèi)生部批準為新資源食品，可在一般食品中使用。（中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告）可用于乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。

促進骨骼生長的機理

1. 水解蛋黃粉通過刺激骨芽細胞，促進骨骼增長因子（IGF1、TGFβ1）的產(chǎn)生，其結(jié)果就是促進骨骼的成長。

2. 水解蛋黃粉通過抑制破骨細胞的細胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），維持骨骼成分的平衡。

3. 水解蛋黃粉能夠促進鈣的吸收，同時抑制鈣的過度流失，從而促進骨骼的成長和健康。

蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層，嚴重影響感官品質(zhì)。