分子式：C6H10CaO6·5H20  分子量：308.3  鈣元素含量：13.0%。

【產(chǎn)品特色】乳酸鈣的優(yōu)勢(shì)在于溶解度大，在常溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，一般飲品中可以用到乳酸鈣。 

【制法】在合成乳酸中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過(guò)濾，結(jié)晶并精制而得。
玉米或大米發(fā)*后，乳酸的衍生物，白色顆?；蚍勰?，有乳酸發(fā)*的味道，微有風(fēng)化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無(wú)機(jī)溶劑。飲料時(shí)易于獲得穩(wěn)定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風(fēng)味平和

1、乳酸鈣在食品行業(yè)的用途

(1)乳酸鈣適于各種飲料等；

(2)L-乳酸鈣用于補(bǔ)充人體*鈣，面包、糕點(diǎn)等緩沖劑、膨松劑，補(bǔ)鈣劑。

2、乳酸鈣在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途：

(1)乳酸鈣用于魚類和禽類養(yǎng)殖增*鈣質(zhì)。

(2)L-乳酸鈣也是飼料添加劑。 

【用途】：增*劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗**劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑。 

【用量】: 1、依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：參考附表1

2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計(jì))；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計(jì))；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計(jì))，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

3、乳酸鈣可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調(diào)制奶粉、豆腐、腌菜等。