【產(chǎn)品簡介】

紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結晶、精制得到的產(chǎn)物。

 天然食品級著色劑紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結晶、精制得到的產(chǎn)物。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃，水溶液*吸收波長為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長為470nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當穩(wěn)定，但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，即不掉色。食品級醫(yī)藥級飼料級紅曲紅色素生產(chǎn)廠家食品級醫(yī)藥級飼料級紅曲紅色素生產(chǎn)廠家 

【產(chǎn)品性狀】

紅曲紅是以紅曲或以紅曲霉液體深層發(fā)酵液為原料精制而得的一種天然色素。本品為深紫紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。對環(huán)境pH值穩(wěn)定，不受離子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)及氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，但經(jīng)陽光直射可退色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，雖經(jīng)水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液有熒光。結晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色調為橙紅色。食品級醫(yī)藥級飼料級紅曲紅色素生產(chǎn)廠家食品級醫(yī)藥級飼料級紅曲紅色素生產(chǎn)廠家

【產(chǎn)品用途】

可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍餅干、果凍、膨化食品、調味醬、風味乳飲料、醬油，風味煉乳、復合調味料，水果/蔬菜甜醬，果醬，方便面面餅中按生產(chǎn)需要適量添加；限量使用在風味

       紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健功效的著色劑，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。 紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg.

1 在肉制品中的應用

由 于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝 酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素 的應用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調味品中的應用

糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優(yōu)于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。

3 在酒類中的應用

丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

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