膽堿是季胺堿，為無(wú)色結(jié)晶，吸濕性很強(qiáng)；易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、乙醚等非極性溶劑。

 膽堿在化學(xué)上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，它是離子化合物，其分子結(jié)構(gòu)式為：

HOCH2CH2N+(CH3)3。 

 膽堿呈無(wú)色味苦的水溶性白色漿液，有很強(qiáng)的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽（如氯化膽堿），在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定，但對(duì)熱和儲(chǔ)存相當(dāng)穩(wěn)定。由于膽堿耐熱，因此在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少，干燥環(huán)境下即使長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化。

HOCH2CH2N (CH3)3。 

 膽堿呈無(wú)色味苦的水溶性白色漿液，有強(qiáng)的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽（如氯化膽堿），在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定，但對(duì)熱和儲(chǔ)存相當(dāng)穩(wěn)定。由于膽堿耐熱，因此在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少，干燥環(huán)境下即使長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化。

僅適用于相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝。膽堿參與甲基轉(zhuǎn)換 蛋氨酸在提供甲基合成膽堿，影響機(jī)體的磷脂代謝。

攝取

膽堿時(shí)要和其他的B族維生素同時(shí)攝取；

容易煩躁、興奮的人應(yīng)增加膽堿的攝取量；

服用卵磷脂的人必須攝取已經(jīng)“螯合作用”過(guò)的鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，以便保持磷和鈣的平衡，因?yàn)槟憠A似乎可以增加體內(nèi)的磷；

飲食中適量攝取含膽堿的食物，可幫助增進(jìn)記憶力；

富含膽堿的食物：蛋類、動(dòng)物的腦、動(dòng)物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。

【產(chǎn)品用途和用法】氯化膽堿是膽堿的鹽酸鹽，是一種營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。作為維生素類產(chǎn)品，廣泛地應(yīng)用于品、保健品以及食品營(yíng)養(yǎng)添加。純品為無(wú)色或白色結(jié)晶顆粒，極易吸潮。作為食品添加劑，氯化膽堿以其膽堿的高含量（98％）及其低廉的價(jià)格得到了廣大國(guó)內(nèi)用戶的青睞
【溶解性】易溶于水及醇類，水溶液幾乎呈中性，不溶于醚、石油醚、苯及二硫化碳。微有魚腥臭，咸苦味，易潮解，在堿溶液中不穩(wěn)定。
氯化膽堿還是維生素B的一種。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。