聚丙烯酸鈉簡(jiǎn)介：

 聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡(jiǎn)稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是種水溶性高分子化合物。

二、性狀白色粉末。無臭無味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化 小，不易腐敗。

三、用途

食品級(jí)聚丙烯酸鈉的用途：

 1、增稠劑。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)固的面團(tuán)膠體，抑制可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，抑制干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中。

 2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

 3、應(yīng)用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)固劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)固性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

 4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

 5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

七、改善品質(zhì)的各類涼皮、米皮等

    在傳統(tǒng)涼皮加工過程中適量添加，可有效增加涼皮的筋度和韌性，改善涼皮的口感，使涼皮入口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口，提高產(chǎn)品的附加值，增加客戶的經(jīng)濟(jì)效益。

    將本品加入40的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液攪拌均勻加入小麥面粉中即可。

添加量：

0.1-0.3（即每100斤基礎(chǔ)粉中加入0.1-0.3斤，客戶也可根據(jù)需要確定較好添加量）

對(duì)于食品理化性質(zhì)的改善 
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘著力 
（2）淀粉粒子相互結(jié)合，使其粒子分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 
（3）面團(tuán)形成細(xì)密，光滑的質(zhì)地 
（4）因?yàn)樾纬煞€(wěn)固膠質(zhì)，所以抑制滲出水溶性淀粉   
（5）因?yàn)樗闲院軓?qiáng)，所以面團(tuán)中水分均勻保持，抑制干燥 
（6）提高面團(tuán)的延展性 
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定的分散到面團(tuán)中

八、應(yīng)用范圍： 

（1）面制品行業(yè) 
方便面、面條類、各類專用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，抑制可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬分穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05％-0.12％ 
（2）冷飲行業(yè) 
作為復(fù)配乳化穩(wěn)固劑配料組份，可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強(qiáng)效果、降低成本的作用。 
（3）肉制品行業(yè) 
肉丸子，使產(chǎn)品更加筋道，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長(zhǎng)度。增加肉感，降低成本。 
（4）其它 
紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)固；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。 

九、使用方法：

    溶解方法：攪拌下的溫水（用軟水）緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末，保溫?cái)嚢璧饺芙獬删鶆蛉芤?，溶液濃度一般?.1-0.2％，溶解時(shí)間約1小時(shí)。若在方便面生產(chǎn)中，溶好的溶液應(yīng)避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應(yīng)分別加入面粉中。