有過創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的人士都應(yīng)該知道干餐飲，錢都是辛辛苦苦，起早貪黑掙來的，也有很多老板在冒菜店經(jīng)營中都非常地節(jié)省冒菜店如果經(jīng)營不好的話，要先考慮自身的問題，是否在團隊配合出了問題導致顧客體驗不好，引起顧客的反感，這些都是在考慮范圍之內(nèi)的。冒菜店要想生意好，一定要把氣氛搞起來，氣氛對于用餐的人來說是非常重要的，只要好的氛圍才能更好的襯托出食材的美，才能更好的打開食客的味蕾，從而促進冒菜店的生意。

一、冒菜店生意不好原因分析是什么

1、地段不好

如果地段不好再好的味道也難做。在餐飲經(jīng)營之中，地段因素應(yīng)該占有50%以上的決定因素。原來的“酒好不怕巷子深”的說法，在今天已經(jīng)沒有普遍原則可言了。大家都有同感，有時候，一點蹩腳就打消了某個念頭經(jīng)常發(fā)生。原因就是現(xiàn)在的消費市場，多元化和同質(zhì)化，已經(jīng)使人們無法再做耐心的選擇，一點點特色已經(jīng)無法讓人們留下深刻的記憶?！绊樐_”往往就成就了消費的首選條件，地段在經(jīng)營中所占比例越來越大。這里說的是普遍原則，當然也有例外。也有那些開在很偏僻的鄉(xiāng)郊野外的個別店，生意也經(jīng)常爆滿的存在。但是，這是極少數(shù)，越是發(fā)達的地方，這種現(xiàn)象越少。仔細分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。極端的例子不具備普遍性，不值得后來者效仿和努力。

2、質(zhì)量不好

這是普遍的原因。很大一部分餐飲經(jīng)營者，始終在成本和質(zhì)量之間糾結(jié)不清。我們做生意，首先應(yīng)該考慮的是如何使客人滿意，客人不滿意，所做的東西賣給誰呢?很簡單的道理，可還是有人在那里想盡一切辦法降低成本，直至把飯菜質(zhì)量都降得一塌糊涂了，自己還渾然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他們不愿意來了，沒有生意了，那個成本不是在降低而是在急劇加大，風險也在急劇加大。這就像一個拋弧線，超過一定限度，適得其反了!拿冒菜來舉例，冒菜的那鍋湯就是核心，沒有那鍋湯還叫冒菜嗎?湯的色香味，決定冒菜的質(zhì)量。往往有人盡量在減少底料，減少底料就減少了色香味。

3、定價決定生死

定價不是裝修檔次決定的，有的人，以自己店的裝修檔次來決定菜品的價格，其實是不正確的。裝修檔次影響定價是肯定的，但決定菜品定價的是消費者，他們在買單，定價權(quán)在他們手里。不合適的定價，如果他們不接受，就失去了市場。所以說，周邊輻射范圍內(nèi)的消費者的消費水平?jīng)Q定消費價位。裝修檔次可以作為促銷手段應(yīng)用。

4、營銷及定位不當

典型的例子是按照常識，做生意要滿足客人的需要才是正確的，幾乎所有的企業(yè)都是在按照這個思路去動腦筋，其結(jié)果也不盡然都好。為什么這樣去做了還是收不到理想的效果呢?市場營銷是一場心智之戰(zhàn)，它是認知的競爭，觀念的競爭。餐飲本身是一個眾口難調(diào)的產(chǎn)品，每家品牌有自己的經(jīng)營特色。對消費者提出的要求，是否帶有普遍性很重要。因為每一個人的口味不同，如果要精確到每一個人的口味需求，沒有任何人能夠做到，包括他自己也無法做到。還要看要求是否符合自己的經(jīng)營特色和戰(zhàn)略定位，畢竟是自己的企業(yè)要自己承擔責任，他不一定完全理解你的經(jīng)營思路和戰(zhàn)略定位，如果被他一個不經(jīng)意的個人意見就使你改變企業(yè)的長久發(fā)展方案，對誰來說都是草率的行為。古人有“大事少動，小事多動”，正確對待消費者的意見，以防意見多了使自己手足無措。

關(guān)于冒菜店生意不好原因分析，相信大家看了上述內(nèi)容也有一定的了解了，一個門店的成功經(jīng)營或多或少都離不開我們的團隊配合及營銷方案的推陳出新，這些都是很重要的，不管做哪一行都一樣，要創(chuàng)新，餐飲不僅要靠實力，創(chuàng)新也是相當重要的，這是吸引顧客的最大因素。做餐飲，并不是我們把店開起來了就好，也并不是開門營業(yè)就一定會有顧客的，所以我們還是要謹慎一些，多多創(chuàng)新，達到一定吸引顧客的要求，離成功就不遠了。