北京是中國(guó)五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發(fā)展而來(lái)的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱(chēng)之為"掐頭去尾截取中段" 工藝，這是我國(guó)以工藝命名的白酒，是我國(guó)釀酒史上的一個(gè)里程碑，幾百年來(lái)被繼承發(fā)揚(yáng)并流傳至今俗稱(chēng)"二鍋頭"。
   至于白酒的釀造是不是糧食，也不是看價(jià)格的，價(jià)格低也有固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀造的，價(jià)格高也有食用酒精勾兌釀造白酒的。二鍋頭是一種清香型固態(tài)發(fā)酵白酒的工藝，因?yàn)闆](méi)有什么復(fù)雜的香氣，只有順口和不順口的區(qū)別，不像茅臺(tái)有豐富的酯類(lèi)香氣和窖香。因?yàn)楣に嚥粡?fù)雜產(chǎn)量也大也穩(wěn)定。價(jià)格是非常理性的