義康供應GR-1200L-鵪鶉真空滾揉機-燒烤肉串腌制滾揉設備
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- 基本信息
- 外形尺寸:1750*1020*1560
- 功率:3KW
- 電壓:380
- 轉速:8轉
- 適用范圍:冷凍食品廠設備,中餐店設備,休閑食品廠設備,西餐店設備
- 加工定制:是
- 材質(zhì):不銹鋼
真空滾揉機也叫真空腌制機,主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進入肉品的速度,并保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時,塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動,互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。還能以人的口感,喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,以達到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。
作用及優(yōu)點:
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素,
同時控制低溫也是很必要地。
2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感
更好。
3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。
4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。