DL-蘋(píng)果酸品名：DL-蘋(píng)果酸、DL-羥基丁二酸

   DL-蘋(píng)果酸英文：DL-Malic acid、 DL-Hydroxysuccinic acid、 Malicacidpfelsure

   DL-蘋(píng)果酸分子式：C4H6O5

   DL-蘋(píng)果酸顏色和性質(zhì)：DL-蘋(píng)果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時(shí)有吸濕性。蘋(píng)果酸為三斜晶系白色晶體。DL-蘋(píng)果酸熔點(diǎn) 130℃;相對(duì)密度 1.601;溶解性蘋(píng)果酸易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

主要用途

作為酸味調(diào)節(jié)劑用于飲料、糖果、冷凍食品、各種醬料；作為阻凝劑用于洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中；作為酸化劑應(yīng)用于飼料添加劑；還可用作熒光增白劑的原料、作為配合劑用于化學(xué)電鍍等。

蘋(píng)果酸的應(yīng)用

酸味調(diào)節(jié)劑
用蘋(píng)果酸配制的飲料酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋(píng)果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋(píng)果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用蘋(píng)果酸可以減少用量20%，對(duì)于一些食品加蘋(píng)果酸可以節(jié)省白糖10%～20%。

凝膠作用
當(dāng)有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動(dòng)的條件。所以L(fǎng)—蘋(píng)果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來(lái)制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

酶促褐變
切割蔬菜，蘋(píng)果酸可以降低pH值，產(chǎn)生螯和作用，以酚酶的活力，防止褐變。另外也對(duì)其他一些原因的褐變起作用。

保鮮劑
蘋(píng)果酸可用于食品保鮮劑。

除腥脫臭劑
用于劑，可去除魚(yú)腥，及用于食品貯藏，在牛奶中加入蘋(píng)果酸，還可改善質(zhì)量

面食強(qiáng)化
蘋(píng)果酸對(duì)面食具強(qiáng)化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的持氣性、彈性和韌性。

減鹽作用
蘋(píng)果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。

保護(hù)維生素C

保色作用
果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應(yīng)中，往往酸是起到很重要作用的成份。