大豆改性磷酯

  改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)別名羥化卵磷脂，主要成分有磷酸膽堿、磷酸膽胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂為原料，經過氧化氫、過氧化苯酰、乳酸和氫氧化鈉或是過氧化氫、乙酸和氫氧化鈉羥基化后，再經物化處理、丙酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂 

 改性大豆磷脂由濃縮大豆磷脂經化學改性而制成，有較好的親水性和水包油乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同。但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢。

性質

淺黃色粉末，部分溶于水，比一般的磷脂更容易分散和水合。易溶于動植物油，部分溶于乙醇。

應用

用于人造黃油(氫化油)，起乳化、防濺、分散等作用，*用量為0.1%~0.35%。用于油脂乳化劑，起油水乳化作用，乳化油可以代替純油脂，有改進食品質量、節(jié)約食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結晶而引起的發(fā)花現象。糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用，用量為0.2%～0.3%，此外還可用于其他制品，如蛋制品等。

應用特性

 營養(yǎng)性

  改性大豆磷脂可提供生物體所必需的營養(yǎng)成分和能量物質，對動物的生長發(fā)育非常重要，

是飼料生產的理想營養(yǎng)補充劑。其功能和作用是:

 1 作為油脂代替品，提高飼料能量。改性磷脂的熱能為7500～8000千卡/千克，接近植物油 脂。所產出的肉、蛋、奶質量等優(yōu)于以動物油脂作能量來源的產品，對人體健康有益。

 2 抗氧化性

改性大豆磷脂具有較強的抗氧化性，可減少發(fā)霉的危險，延長保存期，并對不飽和脂肪酸有一定作用。

 3 懸浮性

  產品對分散在水中的脂肪起穩(wěn)定作用，還對懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。

 4潤滑性

  改性大豆磷脂具有較好的潤滑特性。

 5流動性

  大豆磷脂改性后在常溫下可保持流體狀態(tài)，使用方便。

 6適口性

  改性大豆磷脂經脫臭工藝，適口性改善，誘食性增強。

上述特性和作用說明、磷脂作為表面活性劑、抗氧化劑、營養(yǎng)助劑、能量增補劑和飼料加工助劑。