中文名稱：焦磷酸二氫二鈉

英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate

別名：酸性焦磷酸鈉

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB106201989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/95.0

水不溶物/1.0

重金屬（以Pb計(jì)）/0.002

砷（以As計(jì)）/0.000

氟化物（以F計(jì)）0.005

pH值4.0±0.5

性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水。

乳化劑；緩沖劑；螯合劑；凝膠劑；穩(wěn)定劑。有綜合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合劑、分散作用，抗絮凝性，乳化劑，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時具有食品腐敗、發(fā)酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。

功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料?？勺鳛槭称诽砑觿┦秤谩?/span>

本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑。在食品加工中用作快速發(fā)酵劑和品質(zhì)改良劑， 如在燒烤食品加入可控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；在餅干糕點(diǎn)面包加工中使用，可延長貯存時間，而且疏松空隙整齊，還可降低餅干糕點(diǎn)的破碎率；在香腸加工中使用可改善口味而且色澤好， 提高加工速度；在水產(chǎn)品加工、魚丸、魚香腸、速凍食品中使用起螯合作用，可防晶花生成，控制水分。 

   各個食品中使用量：

   裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁使用量: 5.0g/kg

   面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉使用量: 5.0g/kg

   雜糧粉使用量: 5.0g/kg

   其他雜糧制品（冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅）使用量: 1.5g/kg

   面包使用量: 3.0g/kg

   餅干使用量: 3.0g/kg