中文名稱：  三氯蔗糖 

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。   

英文名稱： Sucralose 

甜度：是蔗糖的600-650倍

CAS號：56038-13-2 

分子式：C12H19Cl3O8 

分子量：397.64 

飲料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但改善風味而且降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加熱、 殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時，易于生產(chǎn)使用和流通管理。

  

三氯蔗糖(蔗糖素)是新一代甜味劑，外觀為白色結(jié)晶粉末 (或顆粒)，甜度約為蔗糖的600倍；是一種以蔗糖為原料的甜味劑，口感純正；在產(chǎn)品應用中，穩(wěn)定性高、耐酸堿、耐高溫、貨架期長；安全性高；

豆?jié){、豆奶、能量飲料、運動飲料

 使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質(zhì)產(chǎn)生的澀味等不良味道。由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標產(chǎn)生任何影響，易于使用。

  

咖啡、可可等中性飲料

 采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。

 

酒精飲料

 可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

乳制品 （三氯蔗糖參考添加量：60～200mg/Kg）

  

牛奶、風味奶、人造奶制品

 它能經(jīng)受巴氏滅菌或超高溫瞬時殺菌處理而不損甜度，經(jīng)超高溫瞬時殺菌處理過的產(chǎn)品在室溫中貨架期內(nèi)甜度絲毫不會有所下降。

 

酸奶、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料

 乳酸乳在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些令人不悅的酸味，單純添加蔗糖無法消除這種味道，而安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH穩(wěn)定性和清爽的口感能遮蔽這種不良風味。

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