【產品簡介】

【中文名稱】姜黃素

【英文名稱】Curcumin
【規(guī)格型號】95％ HPLC
【中文別名】姜黃色素；克扣明；1，7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1，6-庚二烯-3，5-二酮

【CAS No】458-37-7
【分子式】C21H20O6
【分子量】368.37
【植物來源】姜科植物姜黃的根莖
【物理性質】黃色性粉末，略有姜黃特有的香氣。熔點183°。

姜黃色素（Curcuminoid）是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統(tǒng)稱，是自然界中極為*的二酮類有色物質，主要包括姜黃素（Curcumin）、脫甲氧基姜黃素（demethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdemethoxycurcumin）及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素[1]  。

姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全無毒等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是 有開發(fā)價值的食用天然色素之一，同時也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。

【產品性狀】

深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點：著色力強，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃也是一種中藥材，性溫、味辛苦，無毒，具有活血、行氣、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃*素，是植物界*的二酮色素。世界衛(wèi)生組織以及中國衛(wèi)生部批準用于食品中。

精制提純姜黃色素的方法主要有四種  ：

①專一性溶劑法：利用對姜黃色素和其它雜質的溶解能力差別大的單一型或混合型溶劑（如石油醚，*等）多次處理粗制品，使色素與其他雜質分開。用這種方法可以得到部分純度很高的色素產品。但工藝復雜，對設備的要求高，精品色素在全部產品中所占的比例較小，而且可供使用的專一性溶劑種類很少，其實用性受到了限制。

②酸堿法：用有機溶劑直接浸提姜黃原料時獲得的提取液蒸發(fā)濃縮后得到的產物都是半固態(tài)的姜黃浸膏，含有大量醋類，不僅色素含量低，而且難以干燥。用酸堿對其進行恰當處理,，使其中的醋類水解，可以達到易于干燥和提純目的。該方法的特點是不用過分復雜的設備就可生產出具有一定純度的粉末狀姜黃色素產品。但由于反應條件較劇烈且難于有效控制，所以容易造成部分色素的破壞。

③酶水解法：用水作溶劑提取姜黃色素時，提取物中淀粉的存在降低了其色素的相對含量?？捎玫矸勖高M行處理，從而達到純化色素的目的。用淀粉酶水解后，淀粉由與色素吸附緊密的大分子降解成麥芽糖和葡萄糖等色素吸附力較小的小分子物質。這些小分子物質能在一定pH的酸性溶液中保持溶解狀態(tài)而與此條件下沉淀的姜黃色素分離。該方法的主要特點是與水提取法結合后，可以少用或完全不用有機溶劑就可提制出高純度的姜黃色素，從而大大降低了產品成本，提高了生產過程中的安全性。但這種方法的專業(yè)性較強，技術難度較大。

④柱層析法：用有機溶劑提取姜黃色素時，大量脂溶性雜質也進入了提取液。利用姜黃色素組成結構與其它脂溶性雜質的有所不同，它們的吸附性質也不同,因而可以用吸附柱層析的方法將它們分離。具體做法是：讓姜黃的乙醇提取液直接流經吸附柱，色素及部分脂溶性雜質被吸附劑吸附。然后選擇不同的洗脫劑（極性由強烈到弱或由弱到強）分步洗脫，可順利獲得色素含量高且易于干燥的姜黃色素產品以及姜黃揮發(fā)油產品。這種方法的主要特點是可一次性地將提取液中的色素和揮發(fā)油完全分離開來，色素純度高，工藝簡單。

【產品用途】

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。

工業(yè)方面

姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃素主要成分：姜黃色素

 

姜黃素性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

 

姜黃素特點：著色力強，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

 

姜黃素應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

 

姜黃素參考用量：一般為1‰～3‰，或按生產需要適量添加。

 

姜黃素儲運：密封、避光、陰涼處保存。

 

姜黃素注意事項：本產品遇堿水即變?yōu)槌燃t色，在生產中要注意不與堿性物質同時添加。

 

姜黃素應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐。