【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

【中文名稱(chēng)】姜黃素

【英文名稱(chēng)】Curcumin
【規(guī)格型號(hào)】95％ HPLC
【中文別名】姜黃色素；克扣明；1，7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1，6-庚二烯-3，5-二酮

【CAS No】458-37-7
【分子式】C21H20O6
【分子量】368.37
【植物來(lái)源】姜科植物姜黃的根莖
【物理性質(zhì)】黃色性粉末，略有姜黃特有的香氣。熔點(diǎn)183°。

【產(chǎn)品性狀】

深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過(guò)精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃也是一種中藥材，性溫、味辛苦，無(wú)毒，具有活血、行氣、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃*素，是植物界*的二酮色素。世界衛(wèi)生組織以及中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)用于食品中。

無(wú)論采用那種方法提取,獲得的提取物都是姜黃色素的粗制品。盡管有些產(chǎn)家直接銷(xiāo)售這類(lèi)液態(tài)或半固態(tài)粗制品，但畢竟給包裝、運(yùn)輸和使用等各方面帶來(lái)諸多的不便，需要進(jìn)一步精制提純。精制提純姜黃色素的方法主要有四種  ：

①專(zhuān)一性溶劑法：利用對(duì)姜黃色素和其它雜質(zhì)的溶解能力差別大的單一型或混合型溶劑（如石油醚，*等）多次處理粗制品，使色素與其他雜質(zhì)分開(kāi)。用這種方法可以得到部分純度很高的色素產(chǎn)品。但工藝復(fù)雜，對(duì)設(shè)備的要求高，精品色素在全部產(chǎn)品中所占的比例較小，而且可供使用的專(zhuān)一性溶劑種類(lèi)很少，其實(shí)用性受到了限制。

②酸堿法：用有機(jī)溶劑直接浸提姜黃原料時(shí)獲得的提取液蒸發(fā)濃縮后得到的產(chǎn)物都是半固態(tài)的姜黃浸膏，含有大量醋類(lèi)，不僅色素含量低，而且難以干燥。用酸堿對(duì)其進(jìn)行恰當(dāng)處理,，使其中的醋類(lèi)水解，可以達(dá)到易于干燥和提純目的。該方法的特點(diǎn)是不用過(guò)分復(fù)雜的設(shè)備就可生產(chǎn)出具有一定純度的粉末狀姜黃色素產(chǎn)品。但由于反應(yīng)條件較劇烈且難于有效控制，所以容易造成部分色素的破壞。

③酶水解法：用水作溶劑提取姜黃色素時(shí)，提取物中淀粉的存在降低了其色素的相對(duì)含量?？捎玫矸勖高M(jìn)行處理，從而達(dá)到純化色素的目的。用淀粉酶水解后，淀粉由與色素吸附緊密的大分子降解成麥芽糖和葡萄糖等色素吸附力較小的小分子物質(zhì)。這些小分子物質(zhì)能在一定pH的酸性溶液中保持溶解狀態(tài)而與此條件下沉淀的姜黃色素分離。該方法的主要特點(diǎn)是與水提取法結(jié)合后，可以少用或完全不用有機(jī)溶劑就可提制出高純度的姜黃色素，從而大大降低了產(chǎn)品成本，提高了生產(chǎn)過(guò)程中的安全性。但這種方法的專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，技術(shù)難度較大。

【產(chǎn)品用途】

用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

工業(yè)方面

姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類(lèi)制品、醬鹵制品的染色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過(guò)精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃素主要成分：姜黃色素

 

姜黃素性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

 

姜黃素特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

 

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類(lèi)即食早餐谷類(lèi)食品等。

 

姜黃素參考用量：一般為1‰～3‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。

 

姜黃素儲(chǔ)運(yùn)：密封、避光、陰涼處保存。

 

姜黃素注意事項(xiàng)：本產(chǎn)品遇堿水即變?yōu)槌燃t色，在生產(chǎn)中要注意不與堿性物質(zhì)同時(shí)添加。

 

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類(lèi)即食早餐。

研究發(fā)現(xiàn)：姜黃素具有抗HIV的作用。HIV感染的演化及免疫缺陷的發(fā)展與潛伏前病毒的激活有關(guān)，前病毒的復(fù)制受病毒的長(zhǎng)末端重復(fù)序列（LTR）控制。LTR調(diào)節(jié)因子可能是HIV-1潛伏前病毒通過(guò)許多激活因素轉(zhuǎn)錄激活的基礎(chǔ)。姜黃素抑制HIV-1慢性感染的HIV-LTR活性和病毒復(fù)制，提示姜黃素對(duì)處于前病毒狀態(tài)的病毒有作用，姜黃素可能直接或間接地作用于影響HIV-1LTR活性調(diào)節(jié)因子.。推測(cè)姜黃素用于HIV感染患者的治療，可增加肌體的體液免疫功能，防止繼發(fā)性感染，但對(duì)細(xì)胞免疫功能無(wú)影響

加入食品、飲料中；粉末姜黃素可以直接混入食品表面。