【產(chǎn)品簡介】

【中文名稱】姜黃素

【英文名稱】Curcumin
【規(guī)格型號(hào)】95％ HPLC
【中文別名】姜黃色素；克扣明；1，7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1，6-庚二烯-3，5-二酮

【CAS No】458-37-7
【分子式】C21H20O6
【分子量】368.37
【植物來源】姜科植物姜黃的根莖
【物理性質(zhì)】黃色性粉末，略有姜黃特有的香氣。熔點(diǎn)183°。

姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點(diǎn)為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、

乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。

姜黃色素的95%乙醇溶液在425nm附近有*吸收峰。高純度（>90%）的姜黃色素在偏酸性環(huán)境中呈純黃色，在堿性環(huán)境中其溶液呈棕色或紅棕色，在pH=7.0~8.0范圍內(nèi)其溶液呈玫瑰紅色，故可作為化學(xué)反應(yīng)指示劑（測定硼離子）。

由于姜黃色素分子中含有多個(gè)雙鍵、酚羥基、羰基等，因此化學(xué)反應(yīng)性較強(qiáng)。

穩(wěn)定性

姜黃色素穩(wěn)定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。光和熱可促使其氧化分解，失去顯色能力。日光直接照射5h，色素的損失率在33%左右。在酸性或中性條件下，姜黃色素溶解度較低，容易產(chǎn)生沉淀。

檸檬酸、Vc對姜黃色素穩(wěn)定性有一定影響，隨檸檬酸、Vc的濃度增加，姜黃色素的吸光度值減小，顏色變淺。

防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)對姜黃色素有較大影響，主要表現(xiàn)在*吸收峰和色調(diào)上，苯甲酸鈉、碳酸鈉可使姜黃色素的吸收峰有一定程度的增加，色調(diào)加深，對其穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

有人對單體姜黃素的穩(wěn)定性進(jìn)行研究，結(jié)果表明：苯甲酸鈉、檸檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黃素褪色；蔗糖、麥芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+對姜黃素有增色作用；維生素C、Na+、K+、Mg2+對姜黃素?zé)o明顯影響

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃也是一種中藥材，性溫、味辛苦，無毒，具有活血、行氣、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃*素，是植物界*的二酮色素。世界衛(wèi)生組織以及中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)用于食品中 

【產(chǎn)品性狀】

深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃也是一種中藥材，性溫、味辛苦，無毒，具有活血、行氣、散瘀、舒肝、解郁、可降血脂等功效。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃*素，是植物界*的二酮色素。世界衛(wèi)生組織以及中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)用于食品中。

無論采用那種方法提取,獲得的提取物都是姜黃色素的粗制品。盡管有些產(chǎn)家直接銷售這類液態(tài)或半固態(tài)粗制品，但畢竟給包裝、運(yùn)輸和使用等各方面帶來諸多的不便，需要進(jìn)一步精制提純。精制提純姜黃色素的方法主要有四種  ：

①專一性溶劑法：利用對姜黃色素和其它雜質(zhì)的溶解能力差別大的單一型或混合型溶劑（如石油醚，*等）多次處理粗制品，使色素與其他雜質(zhì)分開。用這種方法可以得到部分純度很高的色素產(chǎn)品。但工藝復(fù)雜，對設(shè)備的要求高，精品色素在全部產(chǎn)品中所占的比例較小，而且可供使用的專一性溶劑種類很少，其實(shí)用性受到了限制。

②酸堿法：用有機(jī)溶劑直接浸提姜黃原料時(shí)獲得的提取液蒸發(fā)濃縮后得到的產(chǎn)物都是半固態(tài)的姜黃浸膏，含有大量醋類，不僅色素含量低，而且難以干燥。用酸堿對其進(jìn)行恰當(dāng)處理,，使其中的醋類水解，可以達(dá)到易于干燥和提純目的。該方法的特點(diǎn)是不用過分復(fù)雜的設(shè)備就可生產(chǎn)出具有一定純度的粉末狀姜黃色素產(chǎn)品。但由于反應(yīng)條件較劇烈且難于有效控制，所以容易造成部分色素的破壞。

【產(chǎn)品用途】

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

工業(yè)方面

姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

天然黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃素主要成分：姜黃色素

 

姜黃素性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

 

姜黃素特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

 

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

 

姜黃素參考用量：一般為1‰～3‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。

 

姜黃素儲(chǔ)運(yùn)：密封、避光、陰涼處保存。

 

姜黃素注意事項(xiàng)：本產(chǎn)品遇堿水即變?yōu)槌燃t色，在生產(chǎn)中要注意不與堿性物質(zhì)同時(shí)添加。

 

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐。

 

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

工業(yè)方面

姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。

從中藥姜黃的提取物中分離了姜黃素、單去甲氧基姜黃素及雙去甲氧基姜黃素,并對姜黃素進(jìn)行了引入羧酸基團(tuán)、乙酰化、氫化等結(jié)構(gòu)修飾,合成了4個(gè)姜黃素衍生物,并測試了這些化合物對酪氨酸酶的抑制活性.結(jié)果表明.天然姜黃素類化合物中單去甲氧基姜黃素的活性*,IC51為0.076 mmol/L;姜黃素的結(jié)構(gòu)修飾化合物中,帶羧基的姜黃素衍生物表現(xiàn)出很強(qiáng)的抑制活性,IC50為0.056 mmol/L.抑制動(dòng)力學(xué)研究表明,單去甲氧基姜黃素及帶羧基的姜黃素衍生物對酪氨酸酶的抑制均屬于非競爭性抑制類型.

藥理作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風(fēng)濕的作用。美國VITY維他命雜志報(bào)道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、*、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月，美國《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病》期刊一篇文章指出，姜黃素可以防止關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)炎，對心血管疾病、癌癥等又有

姜黃色素采用優(yōu)質(zhì)天然黃姜為原料，經(jīng)先進(jìn)工藝萃取、分離、精制而成的天然黃色素；主要成分為姜黃素；產(chǎn)品為深黃色油狀、水狀液體或粉末，色澤金黃至橙黃；中酸性條件下穩(wěn)定性好。

使用方法：油溶姜黃色素的隨油脂直接進(jìn)入或噴與食品表面；水溶姜黃素的直接混入食品或用水稀釋后

姜黃素對多種腫瘤有抑制作用，如肝癌、胃癌、大腸癌、食管癌、乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、淋巴瘤及白血病等。它能影響腫瘤發(fā)生發(fā)展的多個(gè)環(huán)節(jié)與步驟，如誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制癌基因表達(dá)、抗腫瘤侵襲和轉(zhuǎn)移、抑制腫瘤血管生成、以及增加腫瘤細(xì)胞對化療的敏感性等，從而發(fā)揮*作用。