金禾三氯蔗糖食品級甜味劑

三氯蔗糖

三氯蔗糖，化學名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，

極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時具有安全性高、穩(wěn)定性好等特點。

三氯蔗糖屬于非營養(yǎng)型強力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，符合當前甜味劑的發(fā)展趨勢，是一種目前已

被包括我國在內(nèi)的世界許多國家承認的高甜度甜味劑。

三氯蔗糖的主要物理化學特性，三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其水溶解度達到25％以上。三氯蔗糖在水中

溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，易于稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒精飲料生產(chǎn)中添

加使用。

三氯蔗糖的*優(yōu)點，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，同時又具有從酸性到中性在廣幅PH值

范圍內(nèi)的穩(wěn)定性，三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時，不僅可以賦予食品良好的甜

味，而且在食品中不會引起相關(guān)變化，可以說是一種*的非常理想的甜味劑。

三氯蔗糖，是一種屬于低熱量、不易于消化吸收的糖質(zhì)，適用于在低熱量食品生產(chǎn)中添加使用。另外，三氯蔗

糖對牙齒無腐蝕性，因此，食用三氯蔗糖后不會產(chǎn)生蟲齒，是一種適合于消費者健康要求的食品生產(chǎn)用甜味劑。

三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜

昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營養(yǎng)飲料、機能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和

各種機能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所

以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標產(chǎn)生任何影響，

易于使用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解，也

不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。

由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時，

易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售

時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。

另外，在酒精飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

(二)在其它食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

根據(jù)三氯蔗糖的特性、特點，作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用范圍很廣，歸納為如下幾個方面：

用于高溫加工食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產(chǎn)；

用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；

用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)；

利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)

在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感

更加柔和。

總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。

蔗糖素使用法規(guī)及國際允許使用的情況