食品級(jí)豆腐王-量大優(yōu)惠-葡萄糖酸內(nèi)酯-廠家直銷
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深圳拓建生物科技有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
劉明宇
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經(jīng)營模式
貿(mào)易型
所在地區(qū)
廣東省深圳市
- 基本信息
- 貨號(hào):01
- 是否進(jìn)口:否
- 型號(hào):食品級(jí)
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 包裝規(guī)格:1*25
- 含量:99%
- 主要用途:食品添加
- CAS:有
葡萄糖酸內(nèi)酯 (豆腐王) 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑
在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個(gè)方面:一、用作豆腐凝固劑;二、作為奶類膠凝劑;三、作為品質(zhì)改良劑;四、作為酸化劑。
葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等,在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險(xiǎn)類產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的,現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。
用于現(xiàn)代工藝制作豆腐
用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩,而且對(duì)身體*沒有壞處,大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。
1.使用注意事項(xiàng)
(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。
(2)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。
2.使用范圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2920-1996)規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。
(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
(3)實(shí)際使用參考
①制作豆腐時(shí),按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克?,然后加入豆乳中,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護(hù)15min,即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級(jí)飲料,不僅產(chǎn)氣力強(qiáng),而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對(duì)胃無刺激的特點(diǎn)。
【葡萄糖酸內(nèi)酯】包裝和貯存條件:
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。