二鍋頭，是指原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，因為是第二鍋燒制而成，故被稱為“二鍋頭”酒，以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源于傳統(tǒng)的分級摘酒技術(shù)，它名稱具體的由來，還得從北京釀制白酒的歷史說起。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，
    火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
    歷史記載，金國將北京定為“中都”，與此同時帶來蒸酒器，開始釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復(fù)操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。