由于淀粉的醚化作用提高了粘度穩(wěn)定性，且在強(qiáng)堿性條件下醚鍵不易發(fā)生水解，因此，醚化淀粉在許多工業(yè)領(lǐng)域中得以應(yīng)用。羧甲基淀粉(CMS)是陰離子型的天然產(chǎn)物的變性體，是能溶于冷水的天然高分子聚電解質(zhì)醚。CMS己廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、石油、日用化工、紡織以及造紙和粘合劑、涂料工業(yè)。

在食品工業(yè)中，CMS對(duì)人體無毒無害，可作為品質(zhì)改良劑用于面包和糕點(diǎn)加工，制成品具有優(yōu)異的形狀、色澤和味道，用于果醬、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠濃、透明；CMS還可作食品保鮮劑。

其物性如下：

主要功能

1．非常好的快速增稠能力：中等粘度，有較高的保水性；

2．用量小，極低的添加量即能達(dá)到很高的效果；

3．提高材料自身的抗下垂能力；

4．有很好的潤(rùn)滑性，能改善材料的操作性能，使操作更滑爽。