冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：
1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
2、冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
3、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
4、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
因此，入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫的庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

冷庫使用過程中應(yīng)該注意的幾個(gè)問題
1.冷庫制冷設(shè)備須專人管理，管理人員應(yīng)有一定的專業(yè)知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。
2.冷凍設(shè)備操作人員應(yīng)該嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說明停止設(shè)備的運(yùn)行。
3.放置制冷設(shè)備的房間要有良好的通風(fēng)環(huán)境，制冷設(shè)備不能與熱源放在一起，房間周圍要保持清潔枯燥。
4.貴州冷庫的每日的進(jìn)貨量應(yīng)遵守下列規(guī)則：(1)冷凍、冷藏庫應(yīng)按設(shè)計(jì)才能進(jìn)貨;(2)寄存水果、蔬菜、鮮蛋的保鮮庫每日的進(jìn)貨量不大于總?cè)萘康?0%;(3)冷庫調(diào)入冷凍肉的入貨量不大于庫容量的30%。冷卻肉的入貨量不大于庫容量的10%;(4)冷庫鮮肉進(jìn)貨量不得超越總?cè)萘康?%。
5.不要隨便調(diào)節(jié)溫度控制器，壓力繼電器、融霜距離等數(shù)值。
6.不要頻繁開啟庫門，尤其是新貨剛?cè)霂鞎r(shí)，每日開門次數(shù)應(yīng)控制在10次以內(nèi)，進(jìn)出庫要隨手關(guān)門。
7.制冷設(shè)備在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中，應(yīng)常常反省吸氣、排氣溫度、冷凝器風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。反省油壓、油溫、油位，注意機(jī)器溫升及有無不正常聲音。冷凝器翅片應(yīng)活期清洗。清洗時(shí)應(yīng)注意電器元件不要進(jìn)水。
8.不要隨便裝配機(jī)器。
9進(jìn)出貨物要輕放不要用鐵器等硬物撬砸貨物以免損壞庫體。
10.夏季制冷水循環(huán)系統(tǒng)不用時(shí)必須放空系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)水以防凍壞設(shè)備。

冷庫安裝時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)呢?來解答。
一、貴陽冷庫安裝首先注意的是：冷庫的類型
1按溫度分
A、高溫冷庫(正負(fù)5攝氏度)：適合果品蔬菜類保鮮;
B、中溫冷庫(負(fù)10度-負(fù)5度)：適合凍結(jié)后的食品冷餐;
C、低溫冷庫(負(fù)20度-負(fù)10度)：適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類的食品的冷藏;
D、凍結(jié)冷庫(負(fù)23度一下)：適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。
2按容積分
小型冷庫:小于500M3B;
中興冷庫：500~1000M3C;
大型冷庫：大于1000M3
二、冷庫安裝中的冷庫的結(jié)垢以及主要設(shè)備
1保溫材料及防潮層
庫板：預(yù)先生產(chǎn)的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10厘米的板塊，低溫庫以及凍結(jié)庫一般選用12厘米或者15厘米的板塊;
聚氨酯噴涂發(fā)泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水、隔熱較好的聚氨酯板，但成本較高。
聚苯酯噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚苯酯板，較聚氨酯板吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但是成本較低。
由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層，也可以只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
貴陽冷庫安裝
2制冷系統(tǒng)
壓縮機(jī)(關(guān)鍵的配件)：一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)。中型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)。大型冷庫選用半封閉壓縮機(jī)。
蒸發(fā)器：一般情況下，高溫庫選用風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但是容易造成冷藏食品的水分損失：中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并且適時(shí)蓄冷。
冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣和水結(jié)合的冷卻方式。空氣冷卻的方式只是限于在小型冷庫設(shè)備中應(yīng)用，水冷卻的冷凝器則可用于所形成的制冷系統(tǒng)。
3其他配件
控溫機(jī)，門鎖，拉手等。
三、冷庫建設(shè)指南
1、根據(jù)自身用途和要求，選擇冷庫合適的容積與溫度范圍;
2、了解主要材料、配件的性能，做到心中有數(shù);
3、貨比三家，選擇質(zhì)量好、價(jià)格優(yōu)的商家;尤其選擇信譽(yù)度好的商家，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)采購時(shí)候可以參照相應(yīng)的誠信指數(shù)以及與商家溝通當(dāng)中商家對(duì)于冷庫安裝的專業(yè)性以及產(chǎn)品的質(zhì)量問題，和相應(yīng)的宮縮有擁有的代理產(chǎn)品的證書，如代理證書或者特約經(jīng)銷商的證書;
4、選擇具備施工經(jīng)驗(yàn)的工程商;
四、貴陽冷庫安裝活動(dòng)冷庫安裝壓縮機(jī)組的設(shè)計(jì)選型
無論何種品牌的壓縮機(jī)組的選型，都是根據(jù)活動(dòng)冷庫的蒸發(fā)溫度以及冷庫的有效工作容積來確定的，另外還要參考冷凍或冷藏物品的冷凝溫度、入庫量、貨物進(jìn)出庫頻率等參數(shù)。更重要的是要選擇適合的壓縮機(jī)，不能以價(jià)格來判斷，不同類型的冷庫安裝選用的壓縮機(jī)也不相同。
通常高溫活動(dòng)冷庫制冷量的計(jì)算公式為：冷庫容積*90*1.16+正偏差，正偏差量根據(jù)冷凍或冷藏物品的冷凝溫度、入庫量、貨物進(jìn)出庫頻率確定，范圍在100~400W之間;
中溫活動(dòng)冷庫制冷量計(jì)算公式為：冷庫容積*95*1.16+正偏差，正偏差量范圍在200~600W之間;
低溫活動(dòng)冷庫壓縮機(jī)組制冷量計(jì)算公式為：冷庫容積*110*1.2+正偏差，正偏差量范圍在300~800W之間。

要想讓農(nóng)產(chǎn)品存放到冷庫工程之后具有更好的儲(chǔ)存，那么在存放之前必須要進(jìn)行全面的處理。
今天貴州冷庫安裝為大家詳細(xì)的介紹一下，冷庫工程怎么樣才能夠讓農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間得到有效的延長?
為了讓存放到冷庫工程的農(nóng)產(chǎn)品具有更長時(shí)間的保存，那么我們必須要選擇一些完整的蔬菜水果，如果存在病蟲害的現(xiàn)象，那么放入到冷庫工程之后也會(huì)使得質(zhì)量受到影響，在我們收貨的時(shí)候，必須要剔除這一些存在缺陷的蔬菜水果，并且在采摘的時(shí)候盡量避開高溫狀態(tài)，否則就可能會(huì)造成曬傷或者是失水的出現(xiàn)，草莓本身在遇到水的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，因此我們就應(yīng)該避免在雨后進(jìn)行采收，采收的蔬菜水果一定要及時(shí)存放到冷庫工程內(nèi)，如此才能夠讓蔬菜的品質(zhì)得到保證。
沒有成熟的果肉內(nèi)所含有的細(xì)胞依然具有成長的空間，和已經(jīng)成熟的水果進(jìn)行比較，那么具有較長的生命期，所以我們采摘未成熟的果實(shí)存放到冷庫工程中，往往要比已經(jīng)成熟的果實(shí)存放時(shí)間更長，但是如果我們采摘過度未成熟的果實(shí)，也會(huì)導(dǎo)致果實(shí)沒有辦法從果樹上吸取所需要的營養(yǎng)成分，放入到冷庫工程之后，也會(huì)影響水果的品質(zhì)，完全沒有辦法獲得消費(fèi)者的歡迎。
蘋果，香蕉這一類的水果其實(shí)都具有催熟的現(xiàn)象，香蕉在發(fā)生呼吸上升的時(shí)候，外部的顏色也會(huì)從原先的綠色逐漸轉(zhuǎn)變成，橘子，葡萄之類的水果其實(shí)都不會(huì)出現(xiàn)呼吸上升的現(xiàn)象，那么我們?cè)诖娣诺嚼鋷旃こ讨?，一般就不?huì)出現(xiàn)顏色變化。
再將蔬菜水果存放到冷庫工程之后，我們需要經(jīng)常性的觀察這些蔬菜水果，比如說對(duì)于番茄的呼吸變化必須要密切的進(jìn)行關(guān)注，為了能夠讓各種水果蔬菜都具有更長時(shí)間的保存，一定要考慮它的成熟度如何。
同時(shí)我們?cè)谑褂美鋷旃こ痰倪^程中，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品所需要的溫度必須要全面的了解，雖然說很多的蔬菜都需要存放在零度的環(huán)境中，但是也有很多的蔬菜需要低溫存放，這些內(nèi)容我們一定要全面的了解，如此才能夠?qū)⑥r(nóng)產(chǎn)品存放到冷庫工程之后有效的達(dá)到延長保存時(shí)間的效果。