速凍食品對(duì)于冷庫(kù)的冷凍冷藏的要求是比較嚴(yán)格的，可以說(shuō)是從生產(chǎn)到入口之前都是出于一個(gè)冷凍的環(huán)境下的。所以說(shuō)不管是在什么情況出現(xiàn)的問(wèn)題我們都是需要多注意冷庫(kù)上的問(wèn)題的，而且現(xiàn)在還有一個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題，那就是我國(guó)的冷庫(kù)冷鏈的發(fā)展明顯的滯后，這就會(huì)限制我國(guó)的速凍行業(yè)的發(fā)展的，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)也是起到了抑制的作用的。

這種情況是不會(huì)長(zhǎng)期如此的持續(xù)下去的，因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)在正在大力的發(fā)展冷庫(kù)冷鏈行業(yè)，這也是因?yàn)楦鱾€(gè)行業(yè)中對(duì)于冷庫(kù)冷鏈的需求不斷的增大的結(jié)果了。我國(guó)近期的發(fā)展是不僅限于簡(jiǎn)單的食品行業(yè)的食品安全這一個(gè)方面而言的，還有就是食品行業(yè)的正常的需求而言的。在冷庫(kù)的使用之中，食品行業(yè)是占有著很大的一部分的比重的，而在食品中對(duì)溫度的要求最為嚴(yán)格的應(yīng)該就是肉類(lèi)了。

現(xiàn)在每一種單獨(dú)的肉類(lèi)的防腐儲(chǔ)存的方式都是具有著一定的缺陷性的，所以在我們實(shí)際使用的時(shí)候我們是需要綜合使用現(xiàn)有的保鮮技術(shù)和方式的，這也是我們的肉類(lèi)儲(chǔ)藏的冷庫(kù)最需要達(dá)到和完善的地方了，當(dāng)然了現(xiàn)在已經(jīng)不再是難題了。

對(duì)于肉類(lèi)的冷庫(kù)儲(chǔ)存我們還是需要先了解其發(fā)生腐爛的原因的，現(xiàn)在腐爛的主要原因有三個(gè)：⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；⑵脂肪氧化?。虎羌〖t蛋白的氣體變色?；旧先忸?lèi)的腐爛就是在以上的三種因素的相互作用下而發(fā)生的。在冷庫(kù)保鮮的主要使用的方式就是低溫冷藏保鮮、低水分活性保鮮、加熱處理、發(fā)酵處理等這幾個(gè)方法。這就是我們的肉類(lèi)在儲(chǔ)存的時(shí)候主要使用的方式。