大米是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)組成，其中含淀粉70-80%，淀粉的特性對生產(chǎn)米線（米粉）影響很大。因為大米中的淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，兩者不僅含量不同，而且化學(xué)成分也有明顯差異，只有含直鏈淀粉多的大米才利于生產(chǎn)米線（米粉），一般晚糯米鏈淀粉含量高，用于加工米線、米豆腐等產(chǎn)品的效果較好。

全自動米線機的主要特點與性能： 

1、該機功能多，可生產(chǎn)多種雜糧面條、冷面、米線。多功能米線機又稱五谷雜糧面條機，是以大米、玉米、小米等糧食磨粉、磨漿為主要原料，加工方便，幾分鐘就可以生產(chǎn)出來熱氣騰騰的熟年糕、米線、玉米面條、冷面、粉絲等食品。

2、全新工藝 品質(zhì)更好，機器螺旋內(nèi)部依靠螺旋和原料研磨生熱，內(nèi)部溫度可達120度，米線一體機，確保原料生產(chǎn)中完全熟化。在機器下部增加了自動風干系統(tǒng)，石嘴山米線機，使生產(chǎn)出的米線不會因為溫度高濕度大而粘連在一起。因而生產(chǎn)的米線更具有韌性、彈性、不粘牙、久煮不斷、久泡不散，不渾湯、不易斷條、色澤金黃、清亮剔透、高限度保留了原料原有的自然風味，是一種美味可口的綠色添加劑食品，具有營養(yǎng)價值。

米線機生產(chǎn)工藝

1、生產(chǎn)工藝成熟：采用生物變性新工藝，原材料擠壓聚合而成，出機即熟，一次成型，不用蒸煮。

2、衛(wèi)生：多功能面食機機電一體，封閉生產(chǎn)，性能穩(wěn)定。

3、自動化程度高：儀表監(jiān)控，操作簡單，1~2人即可生產(chǎn)，螺旋推進，自動成熟，自動成型。

4、米線機多用：多功能面食機廣泛使用所有含淀粉類糧食作物。大米、玉米、蕎麥、紅薯、土豆、綠豆、豌豆等都可生產(chǎn)，它不僅能生產(chǎn)米粉、米線、粉絲、粉條、朝鮮冷面、牛筋面、年糕、雜糧面條等多種食品，而且每種食品厚薄、粗細等規(guī)格可根據(jù)需要任意調(diào)整：真正做到一機多用、

5、多功能面食機，生產(chǎn)快、出品率高、型號多。投資規(guī)?？纱罂尚。m用于個體、鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工廠及城市加工廠。

6、所產(chǎn)多種面食品可炒、可煮、可煎、可炸，還可以涼拌或下火鍋，適用面廣，適合推廣。