L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，Cas號：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

     L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內(nèi)不能合成，要靠外界供給。