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茅臺鎮(zhèn)醬香陳興希大師酒53度漢匠名酒珍藏版
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產品名稱:漢匠名酒·大國工匠珍藏版
凈含量:500ml
度數(shù):53度
貴州醬香大師酒工作中心出品
香型:醬香型
配料:水、高粱、小麥
執(zhí)行標準:GB/T26760-2011(優(yōu)級)
許可證編號:sc11552038200268
貯藏條件:干燥、通風、陰涼條件下保存
陳興希1978年大學畢業(yè)進入茅臺酒廠,1984年因突出的化工專業(yè)基礎,被優(yōu)先送往無錫輕工學院進行發(fā)酵的專業(yè)學習;從高等學府畢業(yè)后,很快就成為了茅臺的中堅力量,被提拔為茅臺酒廠科研所所長兼新品開發(fā)室主任。在季克良老師的指導下,通過無數(shù)次的生產實踐和總結,陳興希和釀酒師們,一步步摸清了茅臺酒的脈絡,統(tǒng)一了投料水分、發(fā)酵窖池,堆積發(fā)酵、大曲質量的工藝標準,解決了一次酒的質量、二次酒的掉排(進入夏季后,天氣變熱,溫度升高,入池溫度隨氣溫上升,糖化發(fā)酵旺盛,窖內升溫猛,雜菌繁殖迅速,糖醅酸度大幅度上升,有益菌生長異常,致使出酒率及酒質下降,有時甚至不出酒,這就是所謂的夏季掉排。)輪次酒產量比例,作業(yè)過程中結合傳統(tǒng)釀酒工藝,精工細作為釀酒微生物創(chuàng)造良好生產環(huán)境。
沿著前輩徐英走過的道路,繼續(xù)往前摸索,負責試驗方案的制定和過程的管理,運用現(xiàn)代科學技術結合釀酒經(jīng)驗,深刻剖析茅臺酒的質量原因,對茅臺酒生產工藝參數(shù)進行了反復比對,從原料的破損度、投料水分、糊化程度、堆積發(fā)酵,細致到每一個環(huán)節(jié),為茅臺酒尋找著工藝標準。
反復的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評,用無數(shù)次的重復來引發(fā)質變,就是在這個過程中,陳興希一步一步確認了各項酒體成分的理化指標,先后研發(fā)出了“王子、迎賓”等新產品,還起草了陳年系列酒、茅臺低度系列酒、王子系列酒、迎賓系列酒的產品標準。 2000年陳興??忌显u酒委員,同年調任總工程師辦公室任副總工程師。